昨日、テレビで「立ち食いステーキ」の店が紹介されていた。
店名は「いきなり! ステーキ」。
それも銀座のど真ん中(銀座4丁目、6丁目）の店だが、「立ち食い」といえば、これまでは「そば」だったが、これからは「立ち食いでステーキ!」となるのか。
300グラム・ステーキ、これで1,050円！
ステーキのチェーン店を展開しているので大量に肉を仕入れて安くできるコスト削減メリットを生かしたものだが、もう一つ大きいのが「回転率」のよさだという。
通常、レストランでステーキ・セットなどを食べる客の平均所要時間は1時間半から
2時間。ところが立ち食いの場合は、平均30分というから、客の回転がはやいというのだ。
問題は、安かろう悪かろうでは困る肉だが、問題はなさそうだ。
以下「いきなり!ステーキ」の店のホームページから。
お肉は自信の！オーストラリア・Naruo牧場産リブロース
http://www.pepper-fs.co.jp/IkinariSTEAK/Naruofarm.png
このお肉は日本人の嗜好に合うように飼育から生産に至るまで徹底された
品質管理によってもたらされた｢肉の旨味｣を存分にご堪能いただけます。
適度な脂の割にさっぱりとした味わいで、量をお召しになるには最適です。
このお肉は日本人の嗜好に合うように飼育から生産に至るまで徹底された
品質管理によってもたらされた｢肉の旨味｣を存分にご堪能いただけます。
適度な脂の割にさっぱりとした味わいで、量をお召しになるには最適です。
食事の好みで何が一番?と聞かれれば「ステーキ」と答えてウン十年のｆｐｄ。
「ピザが好物というのは、めったにステーキが食べられないための、カムフラージュだった!」・・・という新事実が発覚。
・・・
デイナーのメニューでは、グラム売りという。
グラム単価は「5円」と「6円」。
豪州・Naruo牧場産ということで、ブランドは「Naruo」（なるほど！）。
500gカット × 5円 ＝2,500円(税抜き)
300gカット × 5円 ＝1,500円(税抜き)
300gカット × 5円 ＝1,500円(税抜き)
サーロインステーキは、1グラム当たり6円。
500gカット × 6円 ＝3,000円(税抜き)
300gカット × 6円 ＝1,800円(税抜き)
300gカット × 6円 ＝1,800円(税抜き)
その他：サラダ：250円など。
「300グラム、と注文するとほとんど誤差なく（金額で±50円くらいまで)目の前で切ってくれるという。多少調整がある。
・・・
300グラムで十分なボリュームなので、通常の半額ぐらいでステーキが食べられるので、これはいい。
外食産業も、あの手この手で生き残りを考えるのだろう。
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